Специалисты Союза потребителей «Росконтроль» проверили качество муки - основного ингредиента любого хлебобулочного изделия. Для испытаний решено было закупить и отправить в лабораторию образцы муки пяти брендов: «Сокольническая», «Мелькомбинат», MAKFA, «Рязаночка», «Настюша». Все они заявлены производителями как мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта.

По ГОСТу остаток на сите после просеивания муки высшего сорта должен быть не более 5% . В двух образцах помол не соответствовал требованиям стандарта: 7% остатка на сите оказалось у «Сокольнической» и 11% у «Настюши». Остальные бренды показали хорошие результаты.

Еще один показатель, который нормируется, — массовая доля сырой клейковины. В муке высшего сорта она должна составлять не менее 28%. И снова те же два образца не соответствовали муке хлебопекарной высшего сорта: в «Сокольнической» всего 22% сырой клейковины, в «Настюше» — 25%.

Специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль Елена Колпакова рассказала НСН, что размеры частиц муки имеют большое значение и влияют на свойства теста, качество и выход хлеба.

«Недостаточное, а также чрезмерное измельчение муки влияет на ее хлебопекарные свойства. Крупная мука дает хлеб недостаточного объема с грубой толстостенной пористостью мякиша и часто с бледно окрашенной коркой», - сообщила она.

Муку обязательно проверяют на различного рода примеси, пестициды, посторонние включения и незаявленные «ингредиенты». В данном испытании все образцы показали себя с наилучшей стороны. Нарушений с точки зрения безопасности не выявлено. Кстати, ранее Росконтроль отмечал существенную загрязненность пестицидами пшеничной муки.

Специалист назвала также, на какие свойства муки стоит обратить внимание при покупке.

«Хорошая мука должна быть в бумажном пакете либо в картонной таре. При сжатии пачки в руках, качественная мука должна немного скрипеть. Явный признак того, что мука не отсырела – это соответствие обозначенному на упаковке весу. И срок хранения муки не должен превышать 6 месяцев. Если мука может храниться больше года, не исключено, что в нее добавлены консерванты», - отметила эксперт.

По результатам экспертизы два образца были добавлены в Список товаров с замечаниями: мука «Сокольническая» и «Настюша» не соответствует заявленным в маркировке ГОСТу и сорту. Лидером теста по совокупности всех исследований стала MAKFA.