За последние два месяца в столице закрылось почти 1000 ресторанов и кафе. Причинами стали падение курса рубля, снижение покупательной способности населения, запрет на ввоз европейских продуктов, а также высокие арендные ставки. Такие данные приводит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. По оценкам предпринимателей, к марту число закрывшихся ресторанов может достигнуть 3 тыс., что составляет 30% рынка.

В свою очередь, ресторанный критик, вице-президент Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей Дмитрий Алексеев, среди дорогих ресторанов такой негативной тенденции не заметил.

«По моим данным лишь 9 ресторанов «не пережили» Новый год. Хочу выделить – «не пережили» - в кавычках. Потому что есть такое понятие, как время жизни ресторана в Москве. Это зависит от концепции самого заведения, но чаще всего средний срок составляет 2 - 5 лет», - заметил Алексеев.

«Клиенты средне-дорогих и дорогих ресторанов идут на новинки - сидеть в ресторане, открывшимся в позапрошлом году не круто, - говорит специалист, - поэтому можно скорее говорить о некоем ребрендинге, переобустройстве ресторанов, но никак не о массовом их закрытии».

«Более того, по моим данным, только за последние 2-3 недели открылись 13 новых заведений в дорогом сегменте (это что касается ресторанов со средним чеком от 2 тыс. руб. (без алкоголя))», - отмечает Алексеев.

К тому же, из-за повышения курса доллара и евро люди стали меньше ездить за рубеж, в то время как цены в ресторанах остались в рублях. Да и работу пока никто не потерял.

В то же время Алексеев признает, что на фоне постоянных разговоров о кризисе некоторые компании решили к нему подготовиться – «придумываются новые спецпредложения, меняется концепция в сторону демократизации, некоторые снижают среднюю цену чека, минимизируют затраты, вообщем как-то оптимизируют бизнес», - поделился наблюдениями с НСН Алексеев.

«Это также отражается и на меню – если раньше количество зарубежных продуктов составляло порядка 50%, то после введения ответных санкций и из-за растущего курса валюты, их количество снизилось до 5-10%», - замечает Алексеев, - т.е. практически полное восполнение за счет отечественных производителей. Так что и мраморную говядину, хамон и моцареллу мы сейчас едим свою – российскую», - заключил ресторанный критик.

Напомним, что по данным исследования компании Synovate Comcon, в IV квартале прошлого года россияне стали экономить в первую очередь на услугах. Лидирует «питание вне дома»: 63% людей, которые раньше регулярно посещали кафе и рестораны, стали реже это делать.