«Доходит не в той кондиции»: Ресторатор пожаловался на доставку рыбы
Ресторанам необходимо работать в связке с рыбзаводами для того, чтобы они лучше перерабатывали свою продукцию, заявил в эфире НСН президент Федерации Игорь Бухаров.
Рыба часто доходит до ресторанов не в том состоянии, в котором необходимо, поэтому в ресторанах ее приходится калибровать самостоятельно, заявил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в пресс-центре НСН.
«Мы добываем скумбрию, минтай… Но рыба доходит до нас не в той кондиции, и в ресторане подавать ее иногда очень сложно – надо откалибровать ее самостоятельно. Вот на Boston Sea Food, например, рыбзаводы предлагают рестораторам полуфабрикаты высокой степени готовности: там сразу приглашают шефов, рекомендуют цену… Так что тут надо работать в связке, чтобы можно было дать свое видение рыболовецкому хозяйству, чтобы оно достаточно глубоко перерабатывало свою продукцию. Это будет выгодно и предприятию – выше добавленная стоимость на переработанный продукт, и ресторатору, который сэкономит на работе поваров», - сказал Бухаров.
По его словам, за рыбой хорошего качества рестораторы отправляются, например, на Камчатку и разговаривают с рыболовецкими комбинатами напрямую.
«Мы готовы работать с представителями отрасли в Приморье. Рестораторы, которые хотят получить продукцию хорошего качества, они самостоятельно едут на Камчатку, в Магадан, во Владивосток, и уже конкретно разговаривают с рыболовецкими комбинатами, которым объясняют, что им нужно получить рыбу в Москве», - резюмировал Бухаров.
Также он рассказал, что в российских ресторанах на сегодняшний день пользуется популярностью простая в приготовлении рыба.
«Пользуется популярностью в ресторанах сегодня простая, понятная в приготовлении рыба, такая как, например, лосось. Если говорить о сельди, то, к сожалению, то потребление, которое мы представляем, это в соленом виде. Но не воспринимается как фастфуд и стритфуд, как в Дании или Голландии, где много маленьких палаток с селедкой. Мы бы тоже нормально это ели, но мы не всегда понимаем, как переработать продукт», - сказал Бухаров.
Ранее руководитель аналитического агентства «Рыбсеть» Полина Кирова в разговоре с Telegram-каналом «Радиоточка НСН» отмечала, что импортная рыба, в том числе фарерский лосось, сибас и дорадо, подорожала на 15% из-за проблем с логистикой, при этом в России наблюдается серьезный дефицит устриц.
Горячие новости
Заразились
22,9 млн
+2 379 / сут.Умерли
399 тыс.
+26 / сут.Выздоровели
22,3 млн
+2 902 / сут.- Новый французский фильм «Граф Монте-Кристо» покажут в Каннах
- Эксперт Беляев заявил, что льготная ипотека не предусмотрена для центральных регионов
- Военэксперт Матвийчук: ВСУ могут ударить ATACMS по железной дороге в Крым
- В Италии запретили курение на улице на расстоянии менее 5 метров от других людей
- Исполнительницу теракта в Стамбуле в 2022 году приговорили к семи пожизненным срокам
- СМИ: Задержан ещё один гражданин Таджикистана по делу о теракте в «Крокусе»
- Молдавский блок «Победа» назвал преступлением празднование Дня Европы 9 мая
- ВС РФ поразили эшелон с западным оружием и техникой около Удачного
- Боливия заявила о желании вступить в БРИКС в ближайшее время
- Россияне готовы потратить на пасхальный стол 912 рублей
Роспотребнадзор, ВОЗ, mos.ru