Вице-президент Гильдии рестораторов и отельеров Сергей Колесников в беседе с Telegram-каналом «Радиоточка НСН» рассказал о кризисе в индустрии, выражающемся и в дефиците работников, и в тренде на рост зарплат в условиях пандемии.

Ранее аналитики HeadHunter выяснили, что в российском ресторанном бизнесе наблюдается жесточайший дефицит кадров. Количество вакансий сейчас вдвое больше, чем год назад, а сотрудники закрывавшихся из-за коронавируса ресторанов и кафе не желают возвращаться обратно.

«Дефицит кадров есть во всех сервисных составляющих ввиду того, что достаточно много рабочей силы было из ближнего зарубежья. Сейчас их стало намного меньше и реально некому возвращаться. Найти посудомойку, стюарта, горничную в отеле нереально. При этом решения этой проблемы нет. Экономика не позволяет привлекать сотрудников с другими зарплатами, а местные не идут на эти позиции и эти зарплаты. Теоретически можно поднять зарплаты, но тогда пойдет полный перекос. Это замкнутый круг, и ничего хорошего в этом нет», - сказал Колесников.

При этом он отметил, что на фоне существенного уменьшения выручки зарплаты сейчас не понижаются, а наоборот растут.

«Во время пандемии зарплаты теоретически должны были бы упасть, потому что выручки нет, однако они растут. К сожалению для работодателей, есть тренд на рост зарплат. При этом выручка падает, labor cost (коэффициент расходов на зарплату относительно выручки – прим. НСН) возрастает. Это крайне негативная история. На уровне падения доходов растут издержки по коммунальным платежам, стоимости продуктов, зарплатам. Как сохранить маржинальность при объективном росте затрат? Это можно сделать за счет уменьшения порций и ухудшения качества», - заключил собеседник НСН.

Ранее уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов заявил «Радиоточке НСН», что после отмены ношения перчаток у столичных рестораторов больше не осталось серьезных проблем, однако отбить потери до конца года не получится.