Глава Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в беседе с Telegram-каналом «Радиоточка НСН» назвал прорывом вручение звезд Michelin российским ресторанам.

Накануне девять московских ресторанов впервые получили звёзды Michelin. По одной удостоены Selfie, Beluga, White Rabbit, Grand Cru, Biologie, «Сахалин» и «Савва», по две присудили заведениям Artest и Twins Garden.

«Есть страны, в которых есть и три звезды Michelin и концентрация «мишленовских» ресторанов еще больше. У нас пока только Москва. Но это, безусловно, прорыв. Еще в 2000-ых мы обращались в Michelin, но нам ответили, что их интересы не распространяются на страны Восточной Европы и страны бывшего Советского Союза. Но сейчас они отметили, что произошел качественный рост, который сподвигнул их к тому, что они стали готовы провести работу по оценке ресторанов. Вырос уровень шеф-поваров, появились хорошие продукты – и все это повлияло на то, что по договоренности с московским правительством они провели эту оценку», - отметил Бухаров.

Он назвал награды, которые получили российские рестораторы, достойным результатом и перечислил плюсы от вручения звезд Michelin.

«Наши коллеги из Twins Garden уже сказали, что у них обвалился сайт заказов. У них действительно увеличится количество обращений. Но это все не очень большие рестораны. Это маленькие ресторанчики, и часто происходит, как во Франции, когда вы можете прийти в ресторан и сделать заказ за два-три месяца. Что это означает? Постоянный спрос, деньги, зарплата работников, рабочие места, налоги в город, туристы, которые приезжают. Так что это очень положительный эффект. Мы постоянно думаем, что мы чего-то не можем. Что нас не могут оценивать. Могут. Это очень здорово, что это произошло, и очень престижно», - заявил глава Федерации рестораторов и отельеров России.

Бухаров напомнил историю появления «мишленовских» звезд и рассказал, что их вручения в России ждали не одно десятилетие.

«Справочник делался компанией Michelin, которая производила автомобильные шины и занималась авторемонтом, для тех людей, которые пользуются придорожным сервисом. Сначала там были рекомендации, где можно заправиться, переночевать и поесть. Дальше появились рейтинги. С тех пор прошел 121 год. Сейчас у них есть зеленая звезда, которая дается заведениям, которые экологичные, с трендом на здоровое питание, рекомендованные рестораны по соотношению цена – качество и традиционные звезды: одна, две или три. В России частные рестораны появились с 1988 года, когда появилось кооперативное движение. Только с этого момента мы можем начать отсчет того, как мы начали развиваться. И то, что нас уже оценили в Michelin, это очень достойный результат. Когда мы только начинали, я думал, что это никогда не может случиться», - сказал Бухаров.

Ранее международный директор гида Michelin Гвендаль Пулленек отметил большой кулинарный потенциал Москвы.