Американские ученые пришли к выводу, что в природе существует не пять, а шесть базовых вкусов. Про мнению специалистов, к таким вкусам, как сладкий, горький, кислый, соленый и умами (терпкий), следует добавить еще и жирный. Такая теория была выдвинута в ходе следующего исследования: добровольцам, обоняние которых ограничили при помощи носового зажима, предлагалось попробовать на вкус различные вещества, а затем разложить их по группам по принципу сходства. Опрошенные признали, что жирные кислоты обладают вкусом, не похожим на другие. «Сильный вкус жира дает мозгу сигнал, помогающий человеку определить протухшие или прогорклые продукты. Однако в небольшой концентрации он усиливает вкусовые ощущения от некоторых видов пищи, добавляя важные нотки к общему "букету", — подобно тому, как горькое само по себе неприятно, но в небольших дозах только способствует притягательности вина и шоколада», — заявил соавтор исследования Ричард Мэттс.