«Открытие - минимум 15 миллионов»: Ресторатор объяснил рост числа баров и рюмочных
На открытие бара в Москве потребуется минимум 15 миллионов рублей, но сегодня это выгоднее, чем держать полноценный ресторан, заявил НСН Сергей Миронов.
Рестораны сегодня становятся нерентабельными из-за высоких затрат и катастрофического дефицита кадров, выгоднее открывать рюмочные и пабы, заявил омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, основатель сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов в разговоре с НСН.
В октябре 2024 года число баров, пабов и рюмочных по всей России выросло на 23% год к году, до 9,2 тыс. заведений, подсчитали в сервисе «Яндекс Карты», передает «Коммерсант». Миронов объяснил такой тренд.
«Особенность в том, что в таких заведениях нет кухни. Сегодня в ресторанном бизнесе катастрофически не хватает сотрудников. У многих бизнес становится нерентабельным, зарплаты растут, людей нет, обслуживать посетителей невозможно. Рестораторы уходят в другой бизнес, где кухня не так задействована. Если место соответствует всем нормативам, то никаких проблем с лицензией нет. Есть определенные нормативы по площади. Обычно с этим все в порядке, получить лицензию рюмочной не так сложно», - рассказал он.
По его словам, на открытие бара или рюмочной в столице сегодня нужно минимум 15 миллионов, конкуренция на рынке растет.
«Все зависит от аренды и от условий. Но в целом сегодня, чтобы открыть рюмочную или бар в Москве, потребуется минимум 15 миллионов. Это минимум, дойти здесь можно до цифры, на которую только хватит фантазии. Сейчас и так много рюмочных, поэтому они будут делить потребителей. Если их будет больше, чем спрос, что-то неизбежно будет закрываться», - заключил собеседник НСН.
В летние месяцы 2024 года средний чек в ресторанах и барах России вырос до 2,5 тысячи рублей, что на 11% в сравнении с показателями прошлого года, пишет РБК со ссылкой на статистику крупнейшего оператора фискальных данных «Платформа ОФД» аналитического ресурса «Чек Индекс», передает «Радиоточка НСН».
Горячие новости
- Лавров посетит КНДР 11-13 июля
- Мишустин: ИИ не заменит профессионалов в космической отрасли
- Мерц заявил, что дипломатические средства урегулирования на Украине исчерпаны
- Минобороны: Подтвердить участие в СВО теперь можно мгновенно онлайн
- Минобрнауки: Россия перейдет на новую систему высшего образования в 2027 году
- В Саратовской области предотвратили подрыв железнодорожного моста
- Число пострадавших при ударе БПЛА в Курске достигло десяти
- Сальдо заявил о готовности показать отцу Маска Херсонскую область
- В Подмосковье мужчина и ребенок погибли в ДТП с микроавтобусом
- СМИ: Трамп угрожал Путину и Си Цзиньпину «разбомбить» Москву и Пекин