Специалисты «Росконтроля» рассказали, как выбрать хорошую муку
Эксперты провели проверку качества нескольких образцов и рассказали НСН, как нужно правильно выбирать муку.
Специалисты Союза потребителей «Росконтроль» проверили качество муки - основного ингредиента любого хлебобулочного изделия. Для испытаний решено было закупить и отправить в лабораторию образцы муки пяти брендов: «Сокольническая», «Мелькомбинат», MAKFA, «Рязаночка», «Настюша». Все они заявлены производителями как мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта.
По ГОСТу остаток на сите после просеивания муки высшего сорта должен быть не более 5% . В двух образцах помол не соответствовал требованиям стандарта: 7% остатка на сите оказалось у «Сокольнической» и 11% у «Настюши». Остальные бренды показали хорошие результаты.
Еще один показатель, который нормируется, — массовая доля сырой клейковины. В муке высшего сорта она должна составлять не менее 28%. И снова те же два образца не соответствовали муке хлебопекарной высшего сорта: в «Сокольнической» всего 22% сырой клейковины, в «Настюше» — 25%.
Специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль Елена Колпакова рассказала НСН, что размеры частиц муки имеют большое значение и влияют на свойства теста, качество и выход хлеба.
«Недостаточное, а также чрезмерное измельчение муки влияет на ее хлебопекарные свойства. Крупная мука дает хлеб недостаточного объема с грубой толстостенной пористостью мякиша и часто с бледно окрашенной коркой», - сообщила она.
Муку обязательно проверяют на различного рода примеси, пестициды, посторонние включения и незаявленные «ингредиенты». В данном испытании все образцы показали себя с наилучшей стороны. Нарушений с точки зрения безопасности не выявлено. Кстати, ранее Росконтроль отмечал существенную загрязненность пестицидами пшеничной муки.
Специалист назвала также, на какие свойства муки стоит обратить внимание при покупке.
«Хорошая мука должна быть в бумажном пакете либо в картонной таре. При сжатии пачки в руках, качественная мука должна немного скрипеть. Явный признак того, что мука не отсырела – это соответствие обозначенному на упаковке весу. И срок хранения муки не должен превышать 6 месяцев. Если мука может храниться больше года, не исключено, что в нее добавлены консерванты», - отметила эксперт.
По результатам экспертизы два образца были добавлены в Список товаров с замечаниями: мука «Сокольническая» и «Настюша» не соответствует заявленным в маркировке ГОСТу и сорту. Лидером теста по совокупности всех исследований стала MAKFA.Горячие новости
Заразились
22,9 млн
+2 379 / сут.Умерли
399 тыс.
+26 / сут.Выздоровели
22,3 млн
+2 902 / сут.- Швеция не поддержала идею о международном расследовании ЧП на «Северных потоках»
- Медведев объяснил тройную пользу мирной конференции по Украине в Швейцарии
- В МВФ допустили замену доллара единой валютой БРИКС
- Два самолета Ту-95МС выполнили полет над нейтральными водами у Аляски
- Сборные России и Таджикистана могут провести товарищеский матч в 2025 году
- ФСБ ликвидировала готовившего теракты в России украинского диверсанта
- Минторг Турции: Анкара не снимет с Израиля санкции до прекращения огня в Газе
- ФАС сообщила о снижении совокупной наценки на социально значимые товары
- В Финляндии предложили «запретить» РФ доступ в Калининград
- Аэропорт Элисты начнет работу после майских праздников
Роспотребнадзор, ВОЗ, mos.ru