Общество

«Нездоровая штука». Сомелье выступил против йодирования соли

9 Октября 2016 в 10:00
 «Нездоровая штука». Сомелье выступил против йодирования соли
ФОТО: https://www.flickr.com // Masha Razner
Вся соль в России может стать йодированной, в случае принятия законопроекта Минздрава. Эксперт в беседе с НСН назвал идею «не очень полезной».

Минздрав РФ начал работу над законопроектом об обязательном йодировании всей соли, сообщают «Известия». По результатам исследования Эндокринологического научного центра, каждый 20-й ребенок в России имеет диагноз зоб щитовидной железы. В среднем россияне потребляют около 80-100 микрограмм йода в сутки, в то время как норма — 150-250.

Солевой сомелье Юрий Кесельман рассказал НСН о проблеме дефицита йода и путях ее решения:

«Дело в том, что проблема с йододифицитом действительно существует, и она серьезная. Самая большая опасность в том, что визуально определить дефицит йода можно только тогда, когда уже поздно, такова особенность функционирования щитовидной железы. Можно, конечно, йодировать всю соль, но лучше пропагандировать здоровый образ жизни, и нормальными способами насыщать пищу йодом. Есть салат из морской капусты, есть морская рыба с большим содержанием йода —  это значительно более здоровые и правильные способы, чем химическим путем йодировать соль и заставлять всех ее есть», — заявил солевой сомелье.

Эксперт объяснил, как происходит насыщение соли йодом, а также рассказал о методах борьбы производителей за сохранение йода в пищевом продукте в течение долгого времени:

«Сейчас у нас есть один глобальный способ — это добавление йодосодержащих соединений, то есть йодата калия или йодида калия. Один из них запретили, но вторым сейчас пользуются. Тут есть масса негативных подводных камней, связанных с производством и с самой особенностью соединений. К тому же, органический йод — очень летучее соединение. В промышленности  йод связывают в йодат или йодид калия, а это химическое соединение калия с йодом и кислородом, и это все добавляют в соль. На свету, если хранить соль в открытой таре, йод улетучивается. И поэтому производители, чтобы сохранить его количество в соли в течение гарантийного срока, сыплют туда от 50 до 100 микрограмм этого соединения на грамм соли. В то время как норма, если не ошибаюсь, от 20 до 50 микрограмм на грамм. Это, действительно, не очень полезно. Мы получаем химическое соединение, которое нам не особо нужно, а йод со временем улетучивается», — заключил Кесельман.

Также собеседник НСН отметил, что есть категория граждан с гиперфункцией щитовидной железы. И употребление ими соли с повышенным содержанием йода приведет к противоположным болезням, что нежелательно.

Относительно самого законопроекта эксперт выразил сомнение, что он пройдет, а также отметил наличие в нем множества подводных камней:

«Изначальные предпосылки верные,  другое дело, что не понятно, каким будет сам законопроект. Во-вторых, не понятно, как будут йодировать соль. На мой взгляд, законопроект, не факт, что пройдет, но, он не очень полезен. Плюс к этому есть один момент — выборки людей, которые болеют, проходят регулярные обследования, деструктуризацию, они довольно спорные. Грубо говоря, у нас население наплевательски относится к своему здоровью. И йодировать всю соль, это как стрелять из пушки по воробьям —  громко, эффектно, и малоэффективно», — резюмировал собеседник НСН.

В заключение, Кесельман рассказал о новом аспекте законопроекта — его роли в пищевой индустрии, и возможных последствиях принятия закона.

«Если говорить с точки зрения гурманской кухни, или привычной нам традиционной кухни, всех этих солений, маринадов, это абсолютно вредная история. Потому что плюс к пищевой индустрии йодированная соль будет менять вкус продуктов. Это будет смена технологических рецептов, процессов, что с точки зрения пищевой индустрии и домашних заготовок — нездоровая штука», — отметил солевой сомелье.

В СССР научными исследованиями в области заболеваний, связанных с дефицитом йода в организме, занимался хирурга-эндокринолог и специалист по профилактике эндемического зоба О. В. Николаев. По его инициативе с 1955 года по 1970-й в Советском Союзе было введено крупномасштабное производство йодированной соли.  В СССР проводилась профилактика эндемического зоба, регулируемая приказом министерства здравоохранения СССР № 37 от 14 февраля 1956 года «Об улучшении работы по борьбе с эндемическим зобом». Закон о йодировании всей соли сегодня принят в более 110 странах мира. Поваренная соль без йода существует только на территории России и Украины.



Партнеры

Партнеры

Партнеры