Шеф-повар посоветовал не слушать Роспотребнадзор, жаря шашлык
Константин Ивлев объяснил НСН, почему шашлык считается индивидуальным блюдом, и советы питерского Роспотребнадзора по его приготовлению не будут иметь успеха у горожан.
В преддверие открытия летнего сезона питерский Роспотребнадзор опубликовал перечень советов горожанам по приготовлению шашлыка. В ведомстве напомнили правила выбора качественного мяса, а также не рекомендовали выбирать для маринада такие жирные ингредиенты, как майонез.
Шеф-повар, ресторатор и телеведущий Константин Ивлев в разговоре с НСН заявил, что на месте жителей Петербурга не стал бы прислушиваться к советам надзорного органа, если только они не содержат особо оригинальных рецептов, которые могут заинтересовать любителей экспериментировать.
«Сказать за питерцев я не могу. Но не думаю, что они будут прислушиваться к советам, потому что шашлык — это как борщ, как салат оливье, у каждого свой рецепт, и, как правило, проверенный годами. И только небольшое число людей в этом вопросе ищут для себя что-то новое. Если ребята (из Роспотребнадзора — НСН) смогли предложить что-то креативное, то да, если нет, то не думаю. Я б, например, не прислушался», — сказал шеф-повар.
Заметим, что советы Роспотребнадзора в целом совпали с мнением кулинара о том, какое мясо лучше всего подойдет для приготовления шашлыка. Что касается выбора маринада, тут, по мнению Ивлева, предпочтения у всех разные.
«Всё зависит от качества мяса или курицы, я считаю. Лучше покупать свежее, ни в коем случае не замороженное. Хорошо, если мясо парное. Должно быть понимание того, какое мясо к шашлыку подходит, а какое нет. Потому что если взять ту же свиную шею, то она подойдет, а вот говяжья шея будет не очень. То же и с курицей, если она будет не замороженная, то не будет большого количества влаги, и она не станет впоследствии сухой», — объяснил собеседник НСН.
«Что касается маринада, то тут у каждого своё. Люди, которые любят шашлык пожирнее, используют для маринада кефир или майонез. Кто любит более натуральный вкус мяса, выбирают растительное масло либо вообще газированную воду, и поменьше тех или иных специй», — заметил шеф-повар.
В заключение он поделился с НСН своим рецептом идеального шашлыка, который будет одновременно и вкусным, и полезным. Здесь, по мнению Ивлева, следует придерживаться правил советской кулинарии.
«Я готовлю шашлык по старой советской традиции. Беру просто соль и молотый перец, не дробленый, а именно молотый — яркий, такой “кусачий”, чёрный перец. Беру большое количество репчатого лука, резанного, потому что в нём содержится витамин C, который расщепляет волокна мяса, и простую газированную воду, ни в коем случае не “Боржоми”. Нарезаю мясо — свиную шею, которую я безумно люблю, либо карбонад — на кусочки три на три сантиметра, добавляю соль, перец, лук, небольшое количество газированной воды, которая тоже начинает обогащать мясо кислородом. Всё это перемешиваю и жду порядка одного-двух часов, после этого времени на огне всё, мясо готово. Вперед!», — заключил Ивлев.
Напомним, что ранее шеф-повар в беседе с НСН опроверг выводы ученых, которые призвали человечество заменить в своем рационе мясо на насекомых из-за высокого содержания в их телах белка. По мнению Ивлева, на Земле пока достаточно мяса, чтобы не прибегать к такому радикальному решению проблемы.
Горячие новости
Заразились
22,9 млн
+2 379 / сут.Умерли
399 тыс.
+26 / сут.Выздоровели
22,3 млн
+2 902 / сут.- Россия вернула тела 36 участников спецоперации
- Литва выразила протест Белоруссии в связи с утверждениями о планах атаки дронов
- Росфинмониторинг внес движение «Я/мы Сергей Фургал» в реестр экстремистских
- Набиуллина: Перегрев российской экономики сохраняется
- Игорь Черевченко стал главным тренером воронежского «Факела»
- Россиянка погибла в результате атаки дрона-камикадзе ВСУ
- МВД: У участников даркнет-платформы Hydra изъяли 350 млн рублей
- СМИ: Сотрудники ФСБ проводят обыски в музее современного искусства «Гараж»
- Шварценеггер признался, что хотел испортить Сталлоне карьеру
- Телеграм: Арест заместителя Шойгу на фоне трофейного Канта
Роспотребнадзор, ВОЗ, mos.ru