Санкции России, введённые в ответ на ограничения стран Запада, резко изменили ситуацию в высокой кухне, в которой ранее преобладали импортные деликатесы, пишет Wall Street Journal. Отмечается, что в меню российских ресторанов постепенно вошли блюда, ингредиенты которых выращены или произведены в России.

Как рассказал НСН глава Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, сообщество рестораторов ещё 10 лет назад задумалось о возвращении собственных продуктов.

«Мы искали российских производителей и договаривались с ними, чтобы они производили продукты по старым и по новым технологиям. Мы договорились с шеф-поварами, кулинарными критиками, рестораторами, блоггерами, что прекращаем пропагандировать истории, связанные, например, с итальянской, французской, японской кухней. Мы обращаем внимание на русскую кухню», ― сказал он.

Два года назад российские рестораторы приняли меморандум по продвижению русской кухни и отечественных продуктов. По словам Бухарова, толчком стали не только санкции, они только активизировали процесс.

«Раньше чаще всего люди предпочитали заказывать доставку продуктов из Европы, не нужно было тратить собственное время. На сегодня ресторан ― это место, где люди питаются, а не только время проводят, в связи с этим люди стали искать продукты по всей России, стали трясти местных производителей», ― отметил глава Федерации рестораторов и отельеров.

В свою очередь, ресторатор и шеф-повар Алексей Зимин сообщил НСН, что санкции повлияли на ресторанный бизнес как положительно, так и отрицательно. Рынок оказался сильно заужен, а цены сильно завышены.

«Я бы не стал говорить, что санкции приносят пользу. И да, и нет. Любая закрытость продовольствия ведёт к самобытности, но с другой стороны продуктовая отделённость от всего мира придаёт некоторую провинциальность. Также нельзя забывать о прейскуранте, который, несмотря на местность всего производимого, сравним с самыми дорогими продуктами из Италии. Сейчас эти обстоятельства работают одновременно», ― пояснил шеф-повар.

Кроме того, он отметил, что самыми яркими примерами импортозамещения, которые появились незадолго до введения санкций, стала говядина, произведённая «Мироторгом» и Воронежскими предприятиями, а также утка, произведённая в Ростове.

США и Евросоюз начали вводить санкции в отношении России с марта 2014 года. Причиной тому стало присоединение Крыма к РФ, а позднее — обострение кризиса на юго-востоке Украины. Меры затронули, в частности, энергетический, оборонный и финансовый секторы.

В ответ на санкции ЕС, США и присоединившихся к ним стран Россия ввела в августе 2014 года продовольственное эмбарго. В конце июня 2015-го Москва продлила эмбарго на год.