Биржа торгов

Владельцы столичных пекарен раскрыли секреты производства

29 Октября 2018 в 18:30
Владельцы столичных пекарен раскрыли секреты производства
 В рамках проекта «Биржа торгов» прошло заседание Конкурент-Клуба участников рынка ремесленного хлеба.

В Москве подвели итоги Конкурент-Клуба с участием представителей частных пекарен в рамках проекта «Биржа торгов». Как заявил руководитель Департамента города Москвы по конкурентной политике Геннадий Дёгтев, в ближайшие годы рынок ремесленного хлеба в Москве будет активно расти.

«Объём инвестиций достаточно невысок, есть возможность выбора разных бизнес-моделей, включая франчайзинг: от открытия точки продаж до собственного производства. По оценке экспертов, в столице не больше 100 пекарен, конкуренции пока между ними нет, потому что высок спрос. Он таков, что не нужно специальное продвижение», - рассказал Геннадий Дёгтев.

По его словам, разместить пекарню можно в спальном районе, арендовав помещение у города. «Подобрать варианты можно, воспользовавшись инвестиционным порталом. Среди арендаторов городской недвижимость есть те, кто открыл пекарню, кондитерскую, и этим опытом стоит воспользоваться», - подчеркнул Геннадий Дёгтев.

Чтобы открыть пекарню в столице, надо рассчитывать на объем инвестиций от 7 до 10 миллионов рублей, считает владелец пекарни «Главхлеб», совладелец кулинарии «Рогалик» на Никольской Роман Буняков.

«Ремесленный хлеб закрепляется в структуре продаж хлебобулочных изделий. Продукт ручной работы в столице пользуется спросом, за которым не всегда успевают производители. Сама по себе организация локальной пекарни в черте города занятие не из простых. Вложения в производственные мощности будут отбиваться от 4 до 7 лет. Зато точка ритейла отобьется за год-полтора. Поэтому чем больше точек ритейла, тем лучше», – сказал Роман Буняков.

Каждый конкретный проект имеет свои особенности и подбор помещений осуществляется индивидуальный, однако есть универсальные советы, считает предприниматель.

«Для реализации продукта, будь то кафе-пекарня или кондитерская, выбирайте объекты, расположенные на улице с активным пешеходным трафиком. Хороший трафик генерируют гипермаркеты, офисные здания, выходы из метро. Чувствуйте своего потребителя – если вы работаете в жилом районе, работайте допоздна и ждите своего клиента с работы. Если «стоите» вблизи офиса – встречайте его рано утром горячим хлебом и бодрящими напитками», – посоветовал Роман Буняков.

Локация играет одну из главных ролей и в ритейле, и в производстве, добавил основатели пекарни «Батон» Даниил Никитин.

«Если начнете печь хлеб в жилом доме, то первые два дня его жителям будет нравиться запах сдобы, а потом они начнут писать жалобы. Производство хлеба шумное, «грязное», со специфическим запахом, серьезной нагрузкой на пол. Так что главный совет – никаких производств в жилом доме, ищите площади в нежилых объектах с возможностью установки промышленной вытяжки. На рынке коммерческой недвижимости предложений под ритейл и производство достаточно. Есть предложения и по аренде объектов напрямую от города. Кстати, у нас есть опыт работы с городом – открывали киоски «Хлеб». Тогда к нам за хлебом весь район бегал с семи утра», – рассказал Даниил Никитин.     
В ходе дискуссии представителей рынка пекарен прозвучало немало любопытных фактов.

В дискуссии Конкурент-клуба также приняли участие основатель и совладелец пекарни «Печорин»  Роман Мамаев, соучредитель пекарни «Литовский хлеб» Дарья Даржания, создатель проекта «Олин хлеб» Ольга Киселева, создатель проекта «Олин хлеб», владелец пекарни BioBrot​ Александр Курелла, f&b директор сети «Хлеб насущный»  Дуччо Орландини, владелец проекта «Avak» Армен Авакян, генеральный директор консалтинговой компании «Студия 5» Егор Остапенко.

Организатором мероприятия выступил Департамент города Москвы по конкурентной политике.


Партнеры


Партнеры



Партнеры



Партнеры