Рынок кофеен в Москве находится в активной фазе развития, и в ближайшей перспективе станет высококонкурентным. Закрепиться и развиваться на рынке смогут заведения при наличии «сильной» концепции и правильной локации.

К такому выводу пришли законодатели кофейного рынка столицы – владельцы и топ-менеджеры известных московских кофеен и предприятий обжарки кофе – на конкурент-клубе «Кофейни столицы: аромат кофе и конкуренции».

Москвы занимает первое место по количеству открытых кофеен среди других городов России, при этом столичный рынок далек от насыщения и продолжит развивается, считает эксперт рынка, руководитель проекта PIR-COFFEE Михаил Субботин.

«Рынок кофеен в Москве далек от насыщения и будет развивается в разных форматах. Наибольший рост наблюдается в сегменте сетевых кофеен, при этом активно развиваются моно-проекты. От формата кофейни зависит выбор площадей. Для заведения «to go» подходит торговая точка площадью до 12 квадратных метров. Стрит-формату (кофе и снеки) нужно не больше 50 квадратных метров, а кафе с кухней и посадочными местами требует площади от 100 квадратных метров», – рассказал Михаил Субботин.

По его словам, средний чек в московской кофейне составляет 366 рублей, это на 34 рубля больше среднего чека по России.

«Кофеен в столице открывается много и разных, но предпочтения у гостей остаются классическими. На первом месте по количеству заказов – капучино, на втором – большой капучино. Третье место делят кофейные напитки латте, раф, американо и прочие», – добавил Михаил Субботин.

По данным научно-исследовательской компании «Лаборатория трендов, на сентябрь 2018 года в Москве работают 2 107 кофеен.

В Москве открывается все большее качественных кофеен, предлагающих продукт «specialty», потребитель стал разбираться в продукте, отметил глава кофейного департамента группы компаний «Шоколадница» Эльбек Газиев.

«Культура потребления кофейных напитков в Москве за последние годы выросла. Большинство заведений столицы предлагают гостям высококлассный кофе категории «specialty». Конкуренция на фоне роста планки качества, безусловно, увеличивается, работать становится сложнее», – рассказал Эльбек Газиев.

Кофейный рынок сегментирован и конкуренция происходит между заведениями, исходя из их форматов. К такому общему выводу пришли участники встречи. Сеть кофеен не может быть конкурентном для моно-проекта.

Если сетевые заведения тяготеют к районам с высокой деловой активностью, то авторские кофейни «заходят» в тихие спальные районы, подтверждает тенденцию своим личным примером основатель Сezve Coffee Марина Хюппенен.

«Концентрация кофеен в центре столицы и спальных районах разная. Поэтому наша компания взяла курс на развитие за пределами Третьего транспортного кольца. И это оказалось правильным решением. Кофе варится в турке, это предполагает определенную атмосферу, наличие времени у гостя. Поэтому наши посетители чаще всего приходят в заведение пообедать, на деловую или дружескую встречу», – рассказала про концепцию Марина Хюппенен.

При выборе помещений предприниматель руководствуется несколькими принципами – первый этаж, первая линия, либо вторая линия по удаленности от метро, но первая пешеходная линия, большие окна, квадратура до 100 квадратных метров.

«В планах компании - расширение форматов. Пока в Москве работают несколько заведений – кофейня- кондитерская, две кофейни полного цикла (с кухней, десертами и кофе), а также парковый формат «кофе с собой». Сейчас подали заявку на участие в аукционе за право размещения еще одного павильона в одном из городских парков», – поделилась планами Марина Хюппенен.

Для успешного масштабирования бизнеса одним из ключевых факторов является умение управлять недвижимостью, подчеркнул основатель и управляющий партнер сети мини-кофеен «Coffee and the City» Евгений Ларионов.

«Для успешного масштабирования бизнеса необходимо выработать стандарты кофейни и научиться управлять недвижимостью. Три слагаемых успеха ритейла и HoReCa – локация, локация, локация. Поэтому нужно внимательно изучать договоры арендные и выстраивать грамотные отношения с арендодателем», – подчеркнул Евгений Ларионов.

Анализ рынка с точки зрения конкуренции необходим как внешним экспертам, так и самим участникам рынка, убеждён руководитель Департамента города Москвы по конкурентной политике Геннадий Дёгтев.

«Конкуренция становится мощнейшим стимулом для развития. Прежде всего, это касается бизнеса. Яркая иллюстрация этого – рынок столичных кофеен. Именно конкуренция заставляет предпринимателей искать креативные концепции и апробировать различные бизнес-модели. Как результат видим мощный рост рынка и, по прогнозам аналитиков, он будет продолжать расти», - сказал Геннадий Дёгтев.

Успех конкретного кофейного заведения во много зависит от правильного выбора расположения точки. И столице есть, что предложить, считает Геннадий Дёгтев.

«Ежедневно на электронные аукционы Единой торговой площадки Москвы выставляются объекты аренды, находящиеся в собственности города. Сейчас на предложении около 200 объектов аренды, больше половины лотов площадью от 100 квадратов, четверть лотов имеют площадь от 50 до 100 «квадратов», два десятка объектов – до 50 квадратных метров. Расположение лотов позволяет предположить, что их можно приспособить под ритейл – большая часть помещений находится на первых этажах зданий, построенных в 2008-2010 годах, имеется отдельный вход. Безусловно, не все они подойдут под кофейню, но ассортимент помещений, ознакомиться с которым можно на Инвестиционном портале Москвы, достаточно большой и выбрать свое место для бизнеса вполне возможно», – подчеркивает Геннадий Дёгтев.

Он обратил внимание на возможность открыть кафе в столичном парке, которая появилась у предпринимателей с прошлого года. «Аукционы за право размещения нестационарных торговых объектов в парках Москвы стартовали в конце 2017 года. За это время на торгах реализованы более 100 лотов с назначением «Общепит». Площади участков под НТО позволяют открыть точку «кофе с собой» или полноценное кафе с посадочными местами», – заметил Геннадий Дёгтев.